△ 点击视频观看《食帖的节气食桌·秋分篇》

今日秋分，故昼夜均而寒暑平，秋高气爽，五谷丰盈。

秋分是秋天的第四个节气，表示秋季已过半。大部分地区气候凉爽，常伴秋雨。《食帖的节气食桌·秋分篇》今日嘉宾为日本料理人泽田，带来三道应季家常菜：香煎秋刀鱼 + 栗子饭 + 红薯和果子。

今日主食材：秋刀鱼

泽田带来的一桌日式应季菜肴

秋天过半，天气逐渐转凉，饮食应仍以清淡为主。秋天是食用秋刀鱼最好的季节，“秋分”之时尤为鲜嫩，日本传统习俗中，不吃秋刀鱼就不算到了秋；金秋板栗素有“干果之王”的美称，除了满街飘香的糖炒栗子，栗子入菜做成栗子饭也十分喷香可口；红薯营养丰富，含有大量膳食纤维，巧用红薯制成和果子，搭配一碗秋葵味噌汤，小而美的日式家常味。

① 香煎秋刀鱼

② 栗子饭

③ 红薯和果子

01

香煎秋刀鱼

时令食材：秋刀鱼

◎ 秋刀鱼：富含蛋白质

- 食材 -

秋刀鱼……1条

柠檬……1颗

酱油……2汤勺

砂糖……半勺

白酒……半勺

海盐……适量

生姜……适量

味啉……适量

面粉……适量

- 做法 -

① 秋刀鱼开膛去内脏及鱼鳃，去头切块；

② 放入生姜末、酱油、味啉、白糖、白酒混合液里腌制15分钟；

③ 鱼身两面裹少许面粉，放入加热至八成的平底锅内，中火煎2分钟，翻面再煎3-4分钟出锅；

④ 装盘后添上柠檬角，可依据个人口味搭配凉菜食用。

﹍﹎

▽ 最终成品

02

栗子饭

时令食材：栗子

◎ 栗子：富含维生素·益气健脾

- 食材 -

去皮栗子……150g

白米……540g

清酒……2汤匙

高汤……5汤勺

生抽……1汤匙

盐……少许

黑芝麻……少许

- 做法 -

① 栗子去皮煮15分钟，捞出沥干后每粒切成4份；

② 将浸泡过的白米、栗子、清酒、生抽、高汤及盐放入煲内，加足量水煮熟；

③ 均匀搅拌后盛出，撒少许黑芝麻即可。

﹎

▽ 最终成品

03

红薯和果子

时令食材：红薯

◎ 红薯：补中暖胃·生津止渴

- 食材 -

红薯……150g

紫薯……100

白砂糖……1勺

盐……少许

糯米粉……2汤勺

黑芝麻……少许

- 做法 -

① 红薯与紫薯去皮切块，分别放入蒸锅蒸15分钟，后分别碾成泥状；

 

② 分别与砂糖、少量盐、糯米粉搅拌混合均匀；

③ 晾凉后用保鲜膜（或纱布）捏成型，撒少许黑芝麻点缀即可。

﹍﹎

▽ 最终成品

本期料理人：泽田（@泽田工作室_Sawadastudio）

《食帖的节气食桌》系列视频，将陆续上线，

敬请期待！

（后台搜索“节气食桌”，观看往期视频）

如需转载请在后台呼唤食帖君

Ivory | edit

商务合作｜职位应募｜建议反馈

witheating@foxmail.com

现实走开！

去美食漫画里享受最高治愈！

食帖第11本书

《美食漫画万岁！》

京东/当当/亚马逊/天猫

全国各省市书店/机场书店

 全 部 热 销 中 ！ 

点击阅读原文，直达购书页面