2018注定又是神奇的一年，南方下雪下到灾，北方盼雪盼到衰。

作为一个地地道道的北方人，食欲菌表示很淡定，并摁住了为了看雪来到北方的南方小伙伴，然后一起去吃了川菜，红红火火恍恍惚惚哈哈哈哈~

福利来袭！快接住~~

☟☟☟

今天食欲菌要给大家推荐的，是号称川菜界“扛把子”的三道菜，可谓是火遍大江南北，大家猜猜是哪三道菜呢~

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。70年前，磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，于是就取名毛血旺，“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

虽然名字起得“马虎”，可是菜色却不马虎！在红彤彤油汪汪的靓丽外表下，有着极为丰富的内涵——鸭血、鳝段、肥肠、毛肚、黄喉、火腿，再配以金针菇、黄豆芽等十多种材料共冶一炉，麻辣嫩鲜，味道浓厚，这发源于重庆磁器口古镇的名吃果然名不虚传。越吃越旺，山城毛血旺！

不知道有米有跟食欲菌一样的吃货，最喜欢毛血旺里面的豆芽了，嫩嫩脆脆的口感，根根分明却吸饱了汤汁，既入味又爽口，配上毛血旺的丰富食材，起码连下三碗米饭！

这道菜用料特别讲究，主料一定要选用家养土仔公鸡，现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料花椒，干红椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，鸡块入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。尤其是火候的把握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。不过，这当然难不倒来自重庆的大厨了！

重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，浑身畅快，真有此生无憾的感觉。

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

功夫小厨家选用的是无刺细嫩的龙利鱼，首先将鱼片在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片中，将鱼烹熟成菜。如此双重加热，既保证鱼片熟透，又能够保持其鲜嫩口感。热油浇在鱼片上的那一瞬间，滋滋喷香，让人食欲大振！

水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究，充分发挥了辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

食欲菌小tip来啦！

上面这三道川菜界“扛把子”你都猜对了吗？还有哪些你认为最能代表川菜的美食，可以在下方留言区告诉食欲菌哦~

「霸王餐」Pizza有嘻哈！24K纯手工披萨，有颜有料！狂甩必胜客几条街！（内含上期中奖名单）

「霸王餐」BlingBling鸡翅VS一条长长长长带鱼终极PK！谁是“食”力战将？！

「霸王餐」吃货必备！这家隐秘在四中路上的苍蝇馆子，99%的庄里人都吃过！