诸位贝克汉姆的铁杆粉丝们有没有留意到3月3日晚，贝哥发了一条微博：“It was great to see Howard Cai and friends at tonight’s London dinner.”并附上一张帅到叫人心颤的合照，里头那张俊朗的华人面孔就是文中所提的“Howard Cai”——我们餐饮界响当当的大人物蔡昊先生！
（贝克汉姆的亲笔签名哦！）
他是此次唯一受邀参加晚宴的华人，同时主理了晚宴上两道海鲜料理。贝哥那叫一个爱啊！餐后主动跑过来聊天，并在那份精致的menu上签名赠予蔡老师，接着还要用自己的座驾送蔡老师回酒店！关于那场晚宴，贝克汉姆只发了一条微博，特别@了蔡老师，颇有相识恨晚之感啊！顺带提一下，贝克汉姆在微博上有将近500万粉丝，绝对大V，而他只关注了11个人，超金贵的！蔡昊就是其中之一。
（看！两人都好charming）
非常感谢国际味觉设计师、威士忌大师、餐饮界高富帅，好酒好蔡工作室创办人蔡昊先生！感谢百忙之中抽空地与我们分享此行点滴。才有了此次独家专访。大谢！
文/记者 曾繁莹
图片由受访者提供
（）事情是这样开始D...
3月3日晚上，某威士忌品牌促成大卫 贝克汉姆（David Beckham）和来自亚洲16位名人的全球性品味荟萃饭局。饭局设在英国伦敦海德公园一隅的威灵顿拱门（Wellington Arch），此时威灵顿拱门已经临时改造成英式私人俱乐部。贝哥邀请亚洲名人朋友共赴饭局，包括中国著名美食家、威士忌品鉴专家蔡昊先生和韩国实力派演员李瑞镇等。这个活动持续一周，共设3场晚宴。蔡昊这一场是第2场。蔡老师说，当天晚宴里外十层，警察警车全出动，戒备深严，就恨忘了拍个图！
（这是被邀请的部分名人名单）
蔡昊很特殊，在赴宴诸君中他是唯一具有双重身份的人。他既是“烧菜”的（他口中如是形容自己），又是威士忌品鉴专家。
（部分出席者的合照，本来贝嫂素要来滴，后来有事来不了。）
入境遇疯狂贝哥粉丝，猛聊不放人
从希斯罗几场入境时，蔡昊排在队伍的第一个。通常情况下检查加盖章也就30秒能过关，谁知一步差池，只因诚实报出此行目的，居然挑起了边防战士的兴趣，眼巴巴足足听她侃了五六分钟她对贝哥的仰慕！后头排队的朋友们都不耐烦了，都在唧唧歪歪…….
详情如下，蔡老师在微信上讲得好生动。。
贝哥狂爱蒜头，一听“蒜”眼睛一亮
所有来宾以光盘行动表狂爱
整个晚宴共有6道菜肴，蔡昊主理其中2道海鲜料理，一是前菜烤深海带子（roasted deep sea scallops），二是主菜中国蒜烤龙虾（Chinese style baked garlic lobster）。在这6道菜中，只有蔡昊的2道菜是全场“光盘”的，来宾们几乎是以“舔盘”的方式来表达对这两道出品的狂爱与敬佩。贝哥也不例外。
你知道贝克汉姆喜欢吃什么吗？蒜头！！而且是很！爱！吃！
蔡昊的主菜“龙虾”里就用了蒜头做配搭。 大蒜用低温烤制，通过改变分子结构，达到黏软的质感，似芋泥和土豆一般香。贝克汉姆也是蛮淘气的，先是跑去厨房和蔡昊聊今晚要吃的菜，一会儿拍照间隙又与蔡昊聊威士忌。当他打听到今晚的烤龙虾里配了蒜头后，即刻眼睛一亮！duangduang！
（这是当晚的菜单，左上角是贝哥的亲密签名~）
贝克汉姆饶有兴致地听着蔡昊讲餐酒搭配的设计理念。身为威士忌品鉴专家的蔡昊，熟知世界上许多威士忌的工厂都是建在海边，做威士忌的人天天就边吃着海鲜边酿着酒，那你说威士忌和海鲜是不是一个和谐配搭呢？
（正在准备晚宴）
蔡昊选择了深海带子和龙虾。当晚的配酒是威士忌。他建议，在品味前菜深海带子时，威士忌里加上几滴冰冻蒸馏水，以此淡化威士忌，凸显带子的味道。“我不想让酒冲淡了鲜美带子的风味”。而品尝主菜蒜烤龙虾时，他反倒建议威士忌纯饮，“龙虾的味道浓烈，大蒜焗后出油，上头再盖上浓汤。风味强，富有层次感，威士忌能与之发生碰撞。品尝完毕后再饮一口威士忌，可将味道带走。”
cool cool滴贝克汉姆也是蛮可爱的！在和蔡昊谈论威士忌时，一听说“这酒的口味受众人喜爱，就好像大家喜欢你一样” 时，竟高兴得跟孩子似的！嗯！对于自己得到大家认可这件事，贝哥也是很care的。
看蔡老师怎么做这两道菜
好，接下来我们好好来欣赏下这两道“好酒好蔡”出品的大菜！
这是前菜烤深海带子
主菜“中国风蒜烤龙虾”
蔡昊说，这是他人生中遇见的最大一次挑战，在烹饪这件事儿上。因为他从来只在条件很好的厨房现场表演，未曾试过二次加工。此次情况特殊，因为用餐地只配有一个迷你小厨间，且无明火设备。因为要呵护著名的威灵顿拱门嘛！！因此，所有菜品必须在距离此地20分钟路程的一个“中间厨房”完成第一次烹饪，再装入真空包装袋中，带到用餐地进行二次烹饪。用蔡昊的话说，就跟做“飞机餐”似的。
（大家在讨论关于食材的问题）
而我们都知道，如果把握不当，二次加工极易令食材纤维度完全变成另一个状态，过度老化。此处请自行脑补，....
然而！出自蔡昊之手的两道佳肴却轰动全场！噢！我们的大厨师，他是如何化解“二次加工”中的难题的泥？~~~
（蔡老师正在认真地处理食材中）
秘诀一：选最鲜活的食材
新鲜！新鲜！还是新鲜！在蔡昊的食材字典里，这两个字是NO.1。他提前两日到英，就是为了寻找优质食材。悲催的是足足两天，供应商送来的都是急冻或冰鲜海产！！这真是让蔡老师苦恼啊！但素，偶们的蔡老师可是国际大师，自然知道哪里有好货，当下决定自己上Billingsgate Market选购食材，这是英国最大的内陆海鲜市场。活动当日凌晨两三点，他就出发去那里找活蹦乱跳的龙虾和生猛带子。那个天啊~~呼啸着冰凉飕飕的风~~~难为了蔡老师啦！裹得像优雅的粽子一般，但是还是难掩英俊潇洒！
（此时是凌晨两三点，蔡老师已经奔赴市场采购新鲜食材）
机智的蔡老师，居然能在满是加拿大波士顿龙虾的市场里找到那8只独存仅有的苏格兰蓝龙虾。很腻害！有木有！？科普一下先，蓝龙虾，生长的水域冰冷，生长速度慢，肉质紧凑。而带子选择的是苏格兰西北部的，同样纤维质硬，有弹性，不像美国和日本货那样黏而软。
（亲自挑选优质食材）
（这是英国最大的内陆海鲜市场）
蔡老师总结，二次加工需要较为“硬朗”并且新鲜的食材。不然如何耐得起两次折腾泥~~~
秘诀二：“控制熟度”
“第一次烹调通常只达到四五成熟。五成熟以下的食品最容易滋生细菌，所以在第一次加工后要用真空密封并且速冻。到第二次加工时解冻后再进行烹饪。”蔡昊说。
下面，请看这两道料理如何炼成！
烤深海带子：
清洗干净以后，用厨房纸吸干水分。用煎锅煎带子的一面，另一面用火枪烤，2面同时进行加热。加白胡椒粉和海盐，带子此时只有四成熟，心未熟。略有焦味时立刻关火，将带子和汁装入抽真空保鲜袋里，急冻保存。待到二次加工时加入橄榄油和些许胡椒粉，再用火枪烤到焦香起，即可。
搭配小金瓜汤。蔡昊专门在华人超市找到小金瓜，蒸熟以后打成泥，加入熬好隔渣撇油的老鸡汤中。烤好的带子手撕成4瓣。一块面直径五六公分的带子，撕成4瓣，一碟大概得一块半。最后装碟的薄荷叶，既美观又可清口腔。
中国蒜烤龙虾：
第一次烹调时，龙虾蒸到四五成熟，马上放入冰箱里，零下22摄氏度冰冻1个小时。然后龙虾拿出来拆壳拆肉，肉留下来，龙虾壳用来熬汤。
熬汤大约花时1小时，只加洋葱、2块姜和五六个芫茜头。加洋葱是为了防止龙虾壳发生钙化，产生钙化的口感，其实就是为了抗氧化。此后肉与汤分别装入抽真空保鲜袋里，并急冻保存。第二次加工时，主要工作是加热以及撒上海盐。遵循食材原味，追求本味。
蔡昊何许人也
身在餐饮界，你若不晓滴好酒好蔡，那你真是弱爆啦！快去面壁思过吧哈。
蔡昊有多重身份，知名美食家，威士忌品鉴专家，国际美食评委。旅美潮汕人，“好酒好蔡”创办人，一直致力于中国菜的国际化表达，以及中餐和外国酒文化的和谐搭配；有味觉设计师的美誉。
（万千女士心中的男神！）
他的“好酒好蔡工作室”完全就是明星饭堂。此前媒体曾对导演杜琪峰进行专访，其称到广州只到两处地方吃饭，一处就是“好酒好蔡工作室”。工作室接待了无数名人明星，比如梁振英夫妇、蔡澜、曾志伟、刘嘉玲、梁朝伟、刘德华、古天乐、汤唯和陈奕迅等。工作室非结识之人不接待，不接受陌生人订位。
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